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      都知道超市用片冰机,但冰台上水产肉类如何陈列

      2020-12-28

      都知道超市用片冰机,但冰台上水产肉类如何陈列
      水产品陈列
      在很多超市生鲜区,我们经常可以看到,冰台上的水产上面会铺了一层片状的冰,这个冰其实就是华豫兄弟片冰机制出的大小不规则的薄片状的冰,那么铺冰技巧有哪些呢?
      1. 在冰台上撒一层碎冰,不用打实。
      2. 开始陈列商品之前,需先将冰台分为若干区域,并划线做标识,哪些商品放在哪个位置,做什么造形等都要事先想好。
      3. 从冷藏库取出冰鲜水产品进行陈列,并在陈列过程中挑捡出不合格商品。陈列时要尽量让鱼类保持在水中游的姿态,如带鱼应以波浪状陈列为宜,突出其动感,所以应避免将鱼非常整齐地并排平放,更不能堆叠,最好能体现出三五成群游动嬉戏的感觉。因此,可用冰台上的碎冰来辅助造型,在冰台上用工具凿一浅槽,将鱼肚朝下放进去,然后用碎冰从两侧倚住鱼体。
      4. 将鱼陈列好后,要在鱼身上再薄薄地撒上一层冰,防止商品的风干,降低商品的温度和水分。注意不宜多撒,如果撒多了把鱼埋住,一不能很好地展示商品,二由于冰水逐渐融化,上下的冰层会把鱼包裹在中间,影响鱼的鲜度。
      5. 由于水分的蒸发,长时间陈列在冰台上的鱼会变干不新鲜,所以要经常用冰盐水喷到鱼的身上,这样在灯光的照射下,鱼会显得更有光泽和更有新鲜感。同时,还要经常把浅埋在碎冰中的鱼提动一下,以免由于冰水的逐渐融化,将鱼与冰台冻结在一起。
      6. 用小西红柿和绿菜叶适当地装饰冰台。
      7. 要保证冰台商品的丰富、整齐、美观,检查商品价格牌,保证一物一签。
      8. 对冰台上的商品及时整理,保持排面整体美感,清除被血水污染的碎冰,打扫冰台下水道卫生。
      禽类产品陈列
      1. 禽类产品在冰台上要做到不同品种的集中陈列,以便于顾客集中挑选。
      2. 禽产品冰台陈列应走窄、走长。禽产品种类、单品应齐全;具体的单品包括:翅根、翅中、翅尖、鸡爪、鸡心、鸡肝、鸡眕、鸡大胸、鸡小胸、琵琶腿。
      3. 促销的冻品要出量陈,冰台上不要陈列打盒商品,要散装售卖。
      4. 每个单品的冰台陈列宽度不可低于50cm,促销商品不可低于80cm。
      5、摆放好之后,在禽类上面铺一层片冰,保证肉类新鲜。

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